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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 % R- [1 p" p `2 K" Z
原料：
9 [3 ~+ T3 N8 r" Z& C蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根; R x2 v) X- W; D/ {
辅料：
& g7 X0 E( O4 Z# i2 S5 m Y(1)盐少许、淀粉少许; H+ Q& Z$ R" V# _7 l5 {3 Z
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
5 O! h8 N$ t/ k/ P2 o(3)蛋白适量
3 {& }6 @: `- V做法：
9 |" m& V7 e i! }1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。/ B- Z3 G9 \) t0 |- g$ F, h" ]* A
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。2 I8 M6 `( p3 Z
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
2 Z) J3 C% @* t" w. p/ R4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。0 N% w& y/ s/ F7 M! ]! Y
Tips：
# [0 ]. l- w* y0 |4 t6 B1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
3 M5 M5 ?) e* w: L0 u1 n2 z2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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