原料:排骨,蒜苗,* _( v, c  W; e* r
调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥
8 h6 ]# \/ u  i3 {/ O配料(汤用):笋,蘑菇
' F/ R$ b8 N5 L6 G步骤5 J) ^3 \5 [* }3 g" f7 J

; C9 X/ R0 E8 {' V1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。  k7 `1 v2 j5 X" S

# L8 ^' ?+ c' f; R2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。
1 A$ Y5 I: ?$ L
, b8 c- t$ O8 h$ w/ s, h( {3，蒜苗洗净切段备用。
9 \- z% F3 N$ H* z) ?8 O( M6 u7 o7 L0 G! l
4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。& Z- O, s, p' u5 S- x
! ]0 b5 c6 {# h2 x  E  A3 _: O9 K$ H
5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。- b: k, X/ @  J/ G: n2 a
9 b/ t1 q2 A, a; M' G, h# h% o
6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。
! S& Q1 S& ]) Z$ w# w
  R1 _: ]- ~; Q, H4 c. S3 [7，放入排骨翻炒。
+ m& b1 S8 {0 b* E0 x* G
$ s* n4 J% ^; Y1 h# I6 E4 W5 n( j8，烹入少许料酒。
* {' N# [. n4 U" ?. |- f
  c. `5 c0 K9 T1 x9，放入蒜苗段。
6 F$ p  n7 U3 R0 f8 N4 w' n7 @; ?( n; |/ }7 a/ t# r
10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。
6 a- Y' {: s8 k1 T7 a5 g' B

很新颖的做法啊,做了试试.

我喜欢，谢谢楼主分享！

晕，最后才看明白，蘑菇竟然是用来调味的，大哥你是不是有点浪费了，不过看起来到是蛮好吃的

真不错!找人做给我吃,楼主的分享!

蘑菇和笋子呢?倒掉?不是还有1/3的排骨吗?这个菜应该是除了宫爆排骨还有排骨蘑菇竹笋汤把.