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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
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, }9 m! M0 K8 W3 h4 G$ P原料：% I+ K% ?) ?( |4 _( J+ b
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鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
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) a3 p* y' r' p8 w调料：
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# J) C7 {3 e) ` 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。; a4 f' x; {/ V7 J* u0 L% g% D$ v
7 w$ L) }6 D, h. h8 h, a; n
制作方法：
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煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
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( _1 U' |) W f O Q风味特色：% e7 y! M, z; O5 `; j
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汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
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技术要领:( w f% T, e; L9 e6 Z1 y
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制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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