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咸呛蟹 紫菜花生米

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咸呛蟹 紫菜花生米

选蟹可是大有讲究,一般人以为活的就是最好的,错,大错特错,活的蟹养的时间长,没多少肉了,而且现在也不是蟹大量上市的时候,没红膏的,所以选用那样的活蟹是万万要不得的,我在卖咸呛蟹的摊上买那种用来腌咸蟹的红膏蟹,现在不算贵,我买时才28元一斤,这样的价格着实让我乐了好多天  一次多买些,放速冻柜冰起来,临到要吃前的4天开始腌就行.以下就看看图文说明吧.( s( F% i, {+ U& S
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有了好蟹,装个好盘出场还是挺重要的,会吃的人很多,会切的人就难说了,嘿嘿!!!+ d" K" N* o, I! y$ ?. T, ^4 A
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和2: 去脐,大脚钳拍碎.去脚尖不要.
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  3和4: 从去脐处开切,3 ]4 N+ w: y. U

0 \  C+ B/ |* I2 n2 B  5: 取下壳尖,去掉腮丝不要,从中间对半切开,再斩成一块块,一般一根脚成一块.
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1 H+ d, E4 P1 ^+ ]8 s# ?  6: 脐和大脚钳用来托底.佘下的一看就清楚.
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  看不清来个大点的:3 h: m9 n5 m6 Y5 I
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5 F  o1 Q& f2 n9 `& K8 d% P- _别说吃了看看都流口水:4 }( J) N) E$ |1 N- C

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一般做菜的家庭总会有一些吃不了存起来的库存货,我家有很多这类货色,这不又翻出一包夏天泡汤用的紫菜,再泡汤是没人吃的了,咱换个花样试试.
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先炒花生米,很多人说容易炒焦,不怕不怕啦,咱慢慢来,冷油下花生米,油多点,余下的油用来炒紫菜,中小火慢慢炒,炒到微黄起锅,起到盘子里还在边加温呢,所以别炒到你想要的程度才起锅.剩热倒入椒盐拌均.1 p/ N6 {% M" w& \8 V- H( u7 c0 `( g
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  L& J- [* [' M3 |紫菜先处理一下,撕成片,大点没关系,但一定要薄,不然口感不好,不酥.! |( ^2 i( e. v9 D+ [( l3 |( f

5 g9 E# K- f1 f' |  花生米是不怎么吃油的,锅里的油正好用来炒紫菜,小火下紫菜,让每片紫菜都沾到油,稍炒一两分钟就差不多了,再倒入花生米拌均就成.
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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +80 精彩 2007-2-8 17:43

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淹制的时候是不是应该加点生姜片和料酒啊.

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紫菜和花生米炒释放什么佐料?不过看图,螃蟹确实很诱人。

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