[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 6 D9 U/ H7 Q& {9 D! n: G8 [
7 U$ b* Z5 F' W, R2 v
配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。 / @7 n! ]% L% x9 ]; j
) K1 ?2 k/ h- e% `; `) p& Z. g
调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
) V( ~) \. t+ L# n- r, `3 b5 @6 Y+ [. Z
做 法： 9 L  Q+ j# i& I& w  P% ^9 S) I

$ I7 w4 z/ W; Z; E8 h3 |9 x" i' R1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
& ]& Z' B% o, V0 f  [- X- }4 ^6 n4 P# a* q  d9 `
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。 # G6 ?# p3 r9 ~! f

: S/ G# ]3 r/ e- \/ |, u# ]3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
: j3 Q0 @8 W! s' U4 q( I% G5 ~5 l! J5 h( g
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。 - m2 W! x, L9 r6 y
) d% p; H/ v( b2 Y
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 3 T" n9 ]$ R4 T+ j7 c! X1 [
. s- R% O1 y* n9 f
特 点：
) ^; s2 ]1 h1 ]4 E7 v
4 y8 \7 D7 d8 q' C( @韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。