鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可6 k/ ]: ^  X3 r3 K* S+ j$ z

8 z3 B- i$ Q7 \0 e0 F用多种方法烹制成菜。( Q" G0 N# b6 ^3 B

& ^% f& [7 t0 S$ |% @主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。7 {9 s* M, J$ o

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! @+ G& J7 H1 b) D  O; S+ Q配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。: |$ k2 m% I9 P( B2 d

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配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
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调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。( {( P! _5 w, l# H
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调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。) P* I7 J9 Q+ p3 B3 U

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将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。
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将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。7 L' s: H7 W2 N& D6 l/ d

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  h5 s" g3 t. u: k将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的- G: J* O4 O( N* j+ Y+ N" J- h9 E
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我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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9 G0 q& X$ ~/ E3 m; u约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。1 A6 p* e5 C- [9 b, B0 M. `
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凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
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锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。2 s; y6 _  u% g3 o! m  @
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. C/ m" A$ y: |4 N6 B9 N3 a: N' k+ \! B锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。# e) \, ?+ {4 O3 x% s  H3 n
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" D- f2 e8 Y( r& k6 f1 h$ d香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，$ \" I, ~6 r( A0 J% S* Y* V2 Q5 |( H

/ U1 m& d$ {  m7 J; O: G# F2 [" j是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。
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颜色很红 味道应该会辣- _" M# E1 _; w5 @2 \
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。3 S8 g9 V% q. ?$ {5 r! y
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下