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蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
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它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。
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# T# J' P) o- r* J5 t, d【蚝油二冬】
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原配料：冬菇 冬笋 葱, d) C* W) V* e# i& m8 h
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调味料：盐 鸡精 蚝油, y3 m+ F2 R# G9 g4 Z8 q0 i( Z
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１）冬笋切薄片，冬菇放盐水内浸泡后，冲洗干净切片。
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' ?1 B# C* s/ ` ?２）热锅倒油，放葱白煸香，倒冬菇、冬笋一起翻炒。
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３）炒的时候加盐、蚝油，最后加鸡精、葱花就可以了。
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+ `5 N( S" z! j, e' h*最后可以加水淀粉勾芡，汤汁多些比较好吃，呵~我的有点少了点，还有盐少些*; A: t% ]; N( N3 i, C
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