干烧黄花鱼) v. E: A6 t( Q; ]4 {' X

1 V! h2 D5 ]3 b9 G# q原料：  j) C" ]; M' u! b  |9 I2 o
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。: Q" t3 ?+ i! `: U/ t# V. @
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做法：
* U( Z% ]/ Z. X- X1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；5 Z, R3 y8 G% m

1 d' P) o- c7 w5 h2、鱼用厨房纸擦干水分；. ~# u* H) k# ~1 c' X% G+ D
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；4 S6 W$ x8 Y  s2 R/ `1 @9 A
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4、倒油，开大火；4 Z' E/ A' F8 ^# g! _1 V
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5、等油9成热时，放入鱼；
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+ T) {: G$ O% X4 Q0 d0 U6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；8 P. S+ ~- m. K" p
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；/ m; o' C5 Z9 @2 }& C% M( p
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；1 ?$ a& ~- I' K! O% X( M9 P+ Z5 j. `
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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6 P, |7 C- i4 L! j7 H. x3 i" V11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；, {! ~' `2 l1 p2 o6 Y- t7 e7 A
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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15、白糖化了就放入鱼；' s) ~9 m0 B9 U3 I) w6 a

# R; f2 a' h: S16、放入葱段 蒜片；1 p- o% @. h# M0 j5 E" ^& F

! z0 E% `" p: Q17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
5 X- ~  ~' K$ i& s18、放入酱油；
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: b( u" W9 }7 C& t19、放入开水；
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: V, x9 }0 a% f, H/ U" {20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；& L' b& Q2 u- B( b

1 m- q: O9 V, M3 \24、6分钟后，大火收汁；
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25、先把鱼盛出；: A6 r7 w) e  ~' X/ u

+ M; E' D( q% [0 W: C( D6 Z26、剩下的汤汁收干；
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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! X! _& L4 y$ z0 c2 k/ R( ^' Q: ]OK！！开动吧！
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" U$ v4 k$ ~( q[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。