秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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4 }- ]9 P0 a) o7 z7 K. F
准备时间/ n1 R. a: k9 @& P! ]( O7 p
10分钟# h' K9 c. b* B9 b" A4 o
烹饪时间：/ n  L8 C/ u! D4 C9 |8 X8 H5 a
8分钟9 ]. H5 j- }$ }- U0 A- [/ }
量：/ D# }) q6 ~$ {; o5 d$ P
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1小瓶，约200ml
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1 [( O5 w% z8 W9 H5 {$ |材料：
3 K" H9 b' v# r; U2 a: A大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉+ ]6 l& d% \/ n8 T
生姜3 U, ?2 `" l( e  G5 t# N
(ginger) 30g，剁成姜蓉
% _6 @  ]# W& V' r  |* T- l柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
$ {) _) E- G/ A0 w3 y3 C香菜
8 P4 \0 e  }& v, d(cilantro) 40g，切成香菜碎" @5 T5 p3 |3 }$ P6 w
辣椒碎( p5 B& R: G: m2 B% u; c9 @
(red chili) 10g ) K5 K; i2 M9 `8 ]4 R1 N
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油料：4 y- ?! x) t4 j6 O" Z+ s! R: Q7 q
香油 (sesame oil) 2大匙
+ Z7 C& `" g' _& S8 a5 y5 u烧菜油(cooking oil) 3大匙
, {9 B( D( T4 c/ `0 S7 |: ]+ \8 V. @' ]  _9 v! R. G; E8 ~
调料：
9 I5 @( q/ z' n0 M$ o南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
7 X' q( f' Z7 P  e8 H9 f蚝油 (oyster sauce) 2大匙
% S! O7 S8 O; s# g/ j: ^料酒. {' Y8 c) x) B  S) M; K
(cooking wine) 5大匙  f  D* L$ F( ~# l& D
糖
6 x1 I) c6 ]4 c- q# h(sugar) 1大匙
$ u2 l, ?: Q! d3 M. p/ V: t黑醋$ n9 {5 c- i6 W5 w; T9 q( x0 X
(black vinegar) 1小匙
. E! k- p- w8 Q2 X以上所有调料混合后调匀
. A% g2 o/ D: R+ z* g: h# [  L- U/ X2 w8 c$ B
做法：' ]* a! J- ^+ v
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；* R% Q( T! g8 e
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；6 t9 C8 K# q8 ]' M
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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$ `# R  `3 j: h* U4 L" f9 }  N贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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具体制作过程：
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A. 材料
" y3 a. U5 [" h9 _5 u- O" uB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎/ k! p: H: }- L/ B7 z
C. 南乳/用用勺子压成泥
, h) R/ ^, s$ P" g1 sD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
! N$ b# u. T: A8 H9 j, u) IE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味' X3 q& [5 v1 u7 h2 F1 t& C9 Q
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油% N! W7 z, J+ P. p; x& C
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拌面很香！1 b6 @5 |/ J( q& V6 d
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。