) }+ C- p* l! l6 o! r8 d% _5 i鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
( P2 E* b  R( N. o9 O0 B  {) X7 a, q有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
  y: O2 c% E" M  H3 i2 @我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。
/ Z( c1 e- N1 ?4 e8 H其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。4 r7 m* ?/ @- b9 [
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。
5 L4 G! C2 ^% s8 g. s$ m: @* w它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。$ _: I% @6 P- C. h/ c+ e& M6 }
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5 ~" K$ T9 U' r) g材料：
) D. [0 J1 }: A- f: z9 C, r干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。
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% V" b# D7 r5 z# Z0 l( e做法：
; L# F# ?) \: D& A- f4 T* @; X1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
5 q: ?7 ?0 d( R! r* |切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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最后应该炸成这个样子：
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) n6 n0 C$ U+ [7 t& J3 A6 a2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
2 R5 P% Z5 I& ]3 r0 E$ I; _8 u4 q我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
* V- j7 L3 f3 l, e+ H5 t泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；7 M3 q) t- p0 f3 g7 O# R& m

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1 `" h/ @' Q% j2 R* n3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
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% R+ R) F( g: `% d+ n* w) o% ]4 `. W4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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/ B( L) N) V' f0 J: N0 D成品QQ的弹弹得，很有嚼头。6 X( t4 E  s- Y0 K4 P, }$ @

挺新鲜的 还没尝试过* y( U' d# x/ c
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.