[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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5 _  i; E6 F' q( T& t材 料
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鯪 魚 肉 ： 150 克 . k- ], T- j2 y$ [) a

: W" U$ ^1 c; x9 _" z: k  R% @鯪 魚 肉 調 味 料 ： 0 f7 j! y* W: n" o

4 `# G; {- `7 G2 a鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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生 粉 ： 1/2 茶 匙
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( ^. J: T) o( k+ X4 W, P半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克 7 \5 o0 }: v7 L, a, O, e/ M
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豬 肉 調 味 料 ：
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生 抽 ： 1 茶 匙
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, {1 T# J! v& c鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 ( \7 i( C/ l+ v& T

* R5 a& ?9 D5 m! S. X生 粉 ： 1/2 茶 匙
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麻 油 ： 1/2 茶 匙
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& x. r: v3 F( F9 N. z$ C; u* a蝦 米 ： 1/4 杯
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冬 菇 ： 3 隻
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: c9 c! m' E; X$ z5 ^5 H葱 ： 1 棵 ， 切 粒 4 G; h" c- s$ R6 r( L+ e

6 |3 g7 Z5 v4 `; O豆 腐 卜 ： 12 個 ) A7 ]+ s) J. P: L/ v( ]# [
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生 粉 ： 2 湯 匙 9 a/ Y+ y* Q7 J3 w& k/ E

$ `3 y% n. Z* b* |0 B+ b油 ： 2 湯 匙 8 o  O/ X3 @' }6 `' Q3 W# m3 U
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冬 瓜 ： 750 克
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. J2 S' ?5 c3 M薑 ： 3 片   e) [+ Z& w% [1 P

* r6 d0 c9 r  f* V  F5 _& r雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
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& z. d, G! L) U1 }# u生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙 ! v, w7 m2 @8 [

8 T; c8 c1 S" W3 ?鹽 ： 適 量# S9 {$ U! @( `+ L+ ]
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; E) |3 d! K$ j(6)+ X  m& m6 B. {: Y5 [

+ D) s3 D) i; i% c  Y6 J準 備
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/ L) J& @& w: w; ?. J1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 & U! C  U$ \- `

& m/ J4 q5 C- N% g2 I2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。 7 Z& Z1 {0 ^2 f! y: a) u  |; P% c

" m& y# I) }; Z# N0 b3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 8 u% m6 F* O' h0 j3 D! c' O. i

$ L, q: n0 z* t/ W4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
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3 e+ G; j: c+ N' q2 N5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。
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豆 腐 卜 瓤 餡 法
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1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。
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& N9 \! H& M8 ]; U2 F! |6 Q2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。8 ^# w" r; E9 p4 U7 {

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燜 法( U% X' i5 p- L' @3 e  E
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 2 X, q" S6 B  T1 o* u# g! K

: G8 r% G6 E3 a) y2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。