四川泡椒鸡杂[8P]$ K! ?( Q1 k% b7 v- r* t2 b2 l0 ]
几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
2 A1 g* L) m8 l# q7 v$ G3 E3 o4 f原料：2 b8 I1 a7 v/ H! R! U
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。( a3 z! S; b+ o# a

" }( a( H' X- j做法：( w4 ]5 i7 C) Y2 P( U8 e
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；0 w1 U6 ]/ b% }0 @/ D5 I6 A9 z. c
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；' ]. v% }4 @9 e5 D. n( R, l# V
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3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
9 r) \* U! z- c+ x6 D1 w1 `4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
6 K- |+ {$ f- V' b- h( j* I0 C5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；  c9 r! M/ \) H2 Y6 a. `
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
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备注：
4 z& l0 e9 R1 x! |1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；
* ^! \' _/ ?: \2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；# A& X% b6 I. D; D
3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。8 s, W$ O: G. N% I( k3 {8 m- r

色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊3 u8 H$ V  c0 d
也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊