香辣粉蒸肉) [. f2 C; }& {2 V. `: `
原料：. b" o1 F1 J$ h5 C
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、
. h! P7 Z  t6 Q* `2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
' [3 J% }7 E* a# {' R" F$ I% g3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
6 U  k+ ?/ ^' d0 b, s: Q% x4 |& P" W4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
  u# o: M* U4 h6 }: k# ~; w做法：
7 t; d4 D" p; C0 p: r% B1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
" u2 ~+ e$ u) `- c5 [8 P2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
5 d* ^' k: D) O7 Y+ n+ g3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。" Q4 G% N; u0 t' ^4 ~
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。0 }. @9 V7 O8 x: S  z
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。7 y/ r! z: m! E; D: Z4 j
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
+ N" t# ~' F: ~% i0 p! V7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟
& |% Y$ g) b: E' E) v即可。3 t2 n$ K) O, `4 P3 [: {& T

' V4 f# }8 U  z超级啰嗦：
4 ~* c8 J  r$ J* u6 y1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
: ]! H. U* U2 S3 [4 w2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。) v( f/ Z  y& e) s* n+ Z
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。! K$ X2 E0 O5 O& H: A
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。3 b9 u# d# s9 x# D4 }$ R# i) _7 _
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
$ G, F; i0 D$ b6 E6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。- v0 A" g# Z8 I& b7 C9 P8 l- h
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
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最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。