原料：& q) K6 J& b3 r2 o3 Z

( P! q. s* N+ b% r# u# o+ j+ Y胡萝卜汁100ML、饺子粉160克、鲅鱼肉200克、肥猪肉50克、韭菜30克、豌豆20克、葱花、姜末。  t- Z! m  U% r* o) F6 i
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调料：4 q  F* X# r+ g7 e* _) @
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盐、香油、花椒水1小碗。# k' k- s! D+ f
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做法：2 z  E  P$ o( g2 o# n
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1、胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾；
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3 P1 s5 w. w( Q/ \2、煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团；4 ~7 Q1 s2 X/ Z

* c, j' J" ?$ W) D1 |, S3、鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉；
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4、将鱼肉剁碎，猪肉剁烂；
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5、将鱼肉泥和猪肉泥混合，倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲；8 M7 y4 F; T3 A4 V
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6、倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅；
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7、揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅；( A" j! d6 {" {9 O% N! w

8 k$ m7 Y  K$ N) s( N8、饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏；6 v+ j4 O2 {/ {! p

9 F0 i5 _; Q& t( K: ?8 D% p. r9、将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状；6 o$ k+ K2 V  J1 ~8 e
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10、将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔；
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11、将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛；
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12、盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子；* c8 T5 K7 k( G8 N  o  T

2 k1 D" B/ n6 H+ R6 _, D13、放入蒸锅蒸约12分钟即可。
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, a) L7 R) o# ?, t( r& O2 C备注：
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8 C2 U  H7 E8 o1、鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香；% @. L* [) `+ ?. I  R; h8 P& T7 c

8 K1 e+ j3 q6 G: g# B0 o2、调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好；
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/ k  r9 |' L, P* w( d; W/ c3、花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可；
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/ V0 B6 `7 ~+ B% X# X, k4、做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）；, x8 g* ~& w9 V1 I; R, Z
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5、蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连。
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看起来好美味啊
# \2 s( L* z) h/ S我这技术估计是坐不出来了
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看起来好有食欲 色泽真是漂亮，就是有点费事。有机会自己也做做吃

太美了，看起来就觉得好吃4 q  E* E" g: b' s  {7 Y& }' S
看方法有得小难度呀！