毛豆米茭白炒肉丝
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原料：* G% m+ y9 M5 b( o% o3 k
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。& \. d6 W1 B4 n/ s' Q, S& @
调料：
& O. l& z( @4 {4 x# a生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
0 A) i. N) }7 O: |% F, M$ H做法：" O4 Q- D) s2 l; K
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；, `' P) A' m% s+ {+ M1 u
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
! `2 [4 O+ d$ E6 P8 s3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；1 b% ]: k9 t: ]' O1 N
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；; r- Y1 |5 W* I4 S
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；" I  ?) s6 u, v
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
! Y( _9 x3 I' I! W7、 下入红椒线炒匀；4 ?/ A# s- ^$ D& i  T
8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。3 z& D  m, f1 _$ Y) n! f; c4 n  a7 P
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：& N7 j4 @. K/ A& U# }0 ^9 r# {
1、 选材：要选用猪小里脊；3 }4 t4 t. Y2 d! Y' P) H+ ^2 ^& J
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
/ O3 p- l* f' K% m1 j- M* \) ?3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。