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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份） % ]1 T3 |, g+ H
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材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
5 s( C$ m& H3 f8 H5 ~- M 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
. e- w- l4 N% H' c% \ 调料：盐(1/3汤匙)0 v( v4 F3 j! u G% L8 H
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。& b3 N" E- j1 C/ x, k
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。9 u) f3 O& w6 U4 U& ^
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 5 R$ q* ]. {( n4 s
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$ `2 @1 @: k7 j6 s2 v W5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 " s0 `7 N f3 u
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6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。7 z% o$ F" ^( _7 u
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厨神贴士; r) s4 A# Y$ y3 h) h5 X7 S
" M9 g3 j5 V# }7 o" o. n 1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。6 R& E- i }* T" m
2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
: k; f5 t! _/ M; h 3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。2 C0 q) O% V5 B& B! ?+ Z- W
4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。
( Q& e4 d# \/ i* f' d 5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。7 R/ s' _, H7 Y3 |) S* _& ]: E
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