& M7 g3 G, x% Z9 X8 }8 @7 Y! j　1.用坐墩肉（猪臀部处肥瘦兼搭肉）约一斤，用清水煮至断生。也就是刚刚熟。 2.让煮好的肉在锅里待上半把小时，（这样口感才嫩.）捞起冷却后切片备用。 3.中火将锅烧热，下约三汤勺色拉油至五分热，倒下猪肉和姜粒。 4.待爆出部分肉油后，关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒（最好还有甜酱），拌匀。（大火易粘锅） 5.待调料拌匀后，将火开大，放入蒜苗，炒香。 6.放入适当盐、糖及味精，装盘。
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3 [! o; Z$ H# \& z切肉.7 v1 }8 P4 P; ~! P) V% ~) j8 r
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　肉下锅. ( }6 A, ?( P' _! T& G% B
1 R' m5 q# z2 g1 I0 J1 L. R( A
　加姜蒜炒香.
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豆瓣酱.- c$ i+ Q+ k, c$ N- Q( j5 O
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　酱油.
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放豆瓣和酱油.
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0 y5 Z' C+ a/ ?8 B9 d" v　加豆瓣酱油白糖一起炒
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蒜苗.
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+ n8 `! W/ J2 P8 H8 ^4 h" A　放下蒜苗.
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3 a) r( [6 Y% S' C& o　加蒜苗味精一起炒., x9 S$ l# x+ Z! c; V3 I

1 m0 o2 B' n3 V5 s0 S. u* M3 P大功告成.

没吃过这样的川味回锅肉,应该味道不错的,看上去.

感觉很不错的，以前吃的都是东北味道的，不过这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。

回锅肉我是特喜欢吃的一道菜,以前去外面吃饭都要点,现可以按楼主的方法自己做下试试了.

口水中~
; e: |# C8 y# t& t% l那天自己做来试试~/ o0 W$ p: r6 L# K
可是四川的不用加辣椒吗？

恩，炒回锅肉还是用坐墩肉好，肥瘦都有，不腻人~~~

这个菜应该是川菜中的经典菜吧，很好吃的哦！

感觉做起来不是很复杂' N( v' W5 k  |
应该很好吃的
3 F, B% }, f, L5 }; L+ O/ G& J不过个人比较喜欢放些香干

正宗的四川回锅肉特别好吃，是下酒的好菜，我要好好的学学。

回锅肉我很喜欢的川菜啊！哪天定试做一下！