水煮肉片的制作材料：# x! |2 d4 f" J& o' x) n1 y6 i
主料：瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个（个头较小）,老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油）,淀粉,盐,味精适量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。9 T. B( r% B: I- t8 D0 ]2 b) [( ^3 B
- D# \- o  i7 i6 p& L9 t) n* q
猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。. _. H8 N5 q' b# j* z" J
- o4 _7 C* `% j5 V4 P' n. I
% z2 {1 f: Z* x! L$ Y
锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。% ]8 M' P" T* q

2 P% k. V! d9 Y+ T  X7 y
5 n5 i) `. w# _% B) |/ r& [3 y8 r0 s& a/ G  Z6 Y- }) h1 V1 E/ d& @  |. y

4 U2 G9 r  P3 D( @" f- N
) o* e. R# h3 @& s9 @
) A% Q5 p% `6 Q9 Q% a( @+ H青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。6 p4 _3 a! o/ N1 @  s3 p, Y! t

# I8 r/ p5 [+ |* b+ l2 c汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
: O9 l# ~' @" v! n: z! z
7 _" _0 z) J2 `2 o3 m1 |( k

很不错的一道水煮肉片，看起来就使人有胃口，谢谢分享。

没有特殊的秘诀吗，感觉烧不出特别的味道阿，请楼主指教。

以前非常喜欢吃的一道菜,可惜自己做下的就是不香!