[其它] PIZZA MARGHERITA

食材：
  W- o' p3 {# U$ Q3 H1，制作饼皮： ( ~# C  E& m9 X9 _# E
自发粉150克
4 \0 b+ U9 n% W" l4 r4 z# z牛奶半杯
6 ?4 T( _2 s3 E  w, b2 l" A糖一小撮
, o4 T! s' Z7 P( b* z+ d盐一小撮 6 e: \$ s3 j3 k- F+ |
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） ' i$ t7 M0 s% F1 n# y

+ R. U. _' u' {2，制作馅料
+ ^/ L' a& [# t) |$ O9 W小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
7 p* P. T6 t$ _5 E* p蒜2瓣
. q' w2 G; [( r) R2 v3 G干辣椒2个
% k( P1 o# |% b荷兰撒拉米6片 2 ?# j6 z# w" `4 ^9 s# X% }
罗勒5－6片
' _* q7 A" ^" d; Z& }2 K9 s尖椒半个
( O# e: x. m" I9 _" K盐1大勺
) g9 a* v% h) T+ ], C初榨橄榄油3勺
$ ^7 I/ m" J& D- Nmozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
0 U. A# r) @& H" D" X* a: m$ B罐头装蘑菇1/4罐
! A, z8 X; K$ g  @去核黑橄榄5粒
% f  s' v  n6 X: c4 d" I续随子6粒 7 W2 C3 S* R+ `* V7 _9 g4 j, ?' \# D
黑胡椒碎一小撮 # u- H" W3 Z/ i5 f& z& @, `

& [3 `1 U8 R4 r! d# B3 ~制作过程： & O7 H3 D6 w; J6 r9 [8 I. v* f# {
1，　　准备饼皮： 0 [/ I# [4 p) I  n
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 * g- I0 L; \" |4 L
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 * \4 F6 u# t5 p+ a: I; Z! w( |
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
% f& \' x% |! r3 ?' Kd．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
* t: ^$ F9 R% T: F- E# Ye．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
* P- @3 F/ }0 `' L4 W4 {2，准备馅料： . `5 p- w8 L: E4 [4 a, h4 J, W( x$ ?/ v
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 2 s  q  I& k* _' }0 m0 I
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
9 j1 e$ c6 a+ K0 ~1 pc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 9 m5 ^! v/ q& @$ m; Y6 f3 @
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
: |/ k/ I9 b: X. |2，　　制作PIZZA饼： 4 ?# b( |. H9 [5 B
a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 8 x4 D2 d6 f. w7 U) ^* b: I- Z. j
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 ! _  p5 R4 \3 K1 I  ^. s* E
c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。
8 t  J* [& l0 u# Cd．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
( d$ W/ s8 z$ X; s" he．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
$ L- j. v6 D# Ff．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！