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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
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+ [# X+ O, H$ [& ~/ n( R 1 X4 R* {0 |$ Y' Z5 J7 Z( Q
菜 名：+ C8 ]. B: [4 o0 x
蛋白草菇+ O Z- x+ a1 t% Q6 S
主 料：
* _. ]' I4 o# _1 n( f6 \鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。% r8 h0 u' C+ l6 l, H* W! f% O
做 法：
8 r+ M1 w7 T2 e8 \! @0 o+ Z1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
1 @2 @+ @& p, C# V2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
/ n& E. q9 c% H3 m4 |2 s W U k* _3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
0 T, D" }' N8 z$ F特 点：. M/ q% M8 m- u) ^8 T+ F5 r. R
清鲜嫩滑，爽口清香。
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