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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸

/ _# Q) Q- N- _

- p: g' F& f4 r( K  L【菜名】 龙须燕丸
* P; P  s' S/ W【所属菜系】 闽菜
1 D$ D( m$ V2 t. g1 d, ?& f7 T【特点】+ {0 n/ t" \& S4 [8 z( g
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产" {9 s* {! X/ n4 c2 w4 y
【原料】
+ N7 T' ~( y( |% J" _  T燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
8 y! z3 W6 E# O( l1 Z5 G' b) E【制作过程】- W* q" V5 W9 p3 b1 I" g# T5 a1 P+ J  p
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒: n* c: g# v* K2 r
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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