生炒蒜苔肉

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 16:21 只看该作者

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生炒蒜苔肉

- u i- U' n: f+ F( E
·图　　片：) L, X$ r2 a' I$ d, h) Q+ y

·配　　料:* }2 Z& K* d- }% S$ X5 \$ s
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙

·操　　作:
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。 ( V) K, ]1 l; p' {/ H1 r& K
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 2 N$ a( y/ \9 }$ }) B" E
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。 ) F0 H" p6 y6 H& X+ H/ g O
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示 ) Z- g+ I& X* t! K
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

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