卤牛肉换个味道，凉拌下，很好吃。) s5 X0 C* s% H, B
4 o/ e3 [6 o. m" C7 X# x. U! C% E! N' A

' V# K8 k  @& X! l- b
8 [& z2 Y" U+ z- X& u0 E0 `用料: ) I& W. ?1 Z! c0 b
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。 
$ G* [# ^% u- J: \6 {. Z7 f; P2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。 
' f5 r/ D4 Q$ b/ g8 [8 V, N3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。 
# W/ D2 G1 T# O6 U( f" T4：香菜3棵洗净，切小粒。
$ Q# D" q% Q3 v+ S
; l# _& q! E: e9 r做法：% I+ B% s$ @0 l
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天（图A），洗去花椒放入高压锅内(图B)，放入卤水（我用的是老卤）（图C），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火（图D），煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖（图E）。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。3 n' t! R, O+ S* ~9 p% O3 U
 4 |5 v2 @5 l4 S& X
取2条煮好的牛腱切薄皮（图F），中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉（图G），关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀（图H），然后放人切片的牛肉拌匀即可（图I）。5 i0 D6 c6 F1 L: c2 R% w1 H/ H
 
& x' s, @. G4 [1 {7 c" t
8 N& B! Q* ]" ?* ~[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-3-16 15:20 编辑 ]

看了就想吃,真的好香啊,不过看来做起来太麻烦了只能想想了,什么时候能到楼主家去吃吃,远的话快地也可以哈哈寄点给我爽爽哈哈红心来

看着看着口水就不由自主的留出来了。
6 \. Y; B4 C* f" A这样做的比饭店里的好啊，就是时间太长，步骤太多。受不了那么长时间的煎熬。0 q# x/ S" M& p7 j  O
还是多看两眼，等时间充裕的时候再做了，收藏下来了！

真是慢工细活啊，不过越是好东西制作时间与程序就要久一点，谢谢楼主的介绍，抄了份留下，有时间在下厨。

香辣卤牛肉加些五香粉加麻油爆一爆更加好吃