材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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0 A( v7 I& A0 `1 f( w4 A7 d2 s自制莲蓉： # Q# n  H& U! C) c. n! r
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材料： $ M! T. a! O# o7 F
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物7 V* T0 {. k* |; G0 e  L8 y
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油60ml# G( Q! v4 h, X- T9 w) g1 Z

& l, [* P; w6 n. r. s  j做法： 　　　
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# f: T( ?8 h/ F& o# O* q1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 7 ^  P9 Z. C7 v0 R+ N
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　9 r# i& `. @( E( P/ V' W  i5 t

- K3 M5 p( F6 J1 [5 d& B% d3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可" B5 }) t0 E4 t1 B' [" V. P; R
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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! t# t4 N1 N. j2 |0 g- c5 j! f烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟  Z( }# C. P0 t" D3 {" p' K
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注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的: w; d' T, l: F% b6 W6 P2 I4 _

" ]8 Q& E% D) L- D; r' G比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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0 s/ W& ?6 O3 b7 D5 b2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；; c$ w$ n* v; I; t

  N" ^2 u# D3 i# h6 N3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油: h# Z+ a, w- d6 S$ U6 Y8 G
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更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制* V0 N' \) S, d0 q1 W2 M) J, r

0 `; I' J1 z' b4 U材料：6 N3 P' U% T$ S) l! `* \

6 \5 W  H5 g, N6 {1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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4 ?2 ?: Z* C; B) Q$ D4 A2.小苏打1克、水10克! l6 H: ?, {/ q( K

4 m) S  O4 k8 z4 }+ B( I做法:) p  \6 O' d  I8 a8 n9 z* l( ?9 A
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。$ S# X' }( U1 b# `* p% a& ]' |  S3 Z

9 G8 \* G9 l) Y$ C- |5 B# A" z. e1 g2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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第 4 幅上传的图片- W# Z, [+ A0 I* X) l* K! I8 @

& u# [( }6 u' q4 R. B1 K　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）3 h7 j% W5 d& j: \+ S8 N2 U$ l
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* I# [# ^' m& q3 z: I第 7 幅上传的图片) |- u8 z. G) P$ H" M$ D( b

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# ~+ E' I7 }: L7 P: j第 8 幅上传的图片* J+ g8 t" U; ]3 r

/ H  v8 n, S8 `$ v8 `　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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8 v7 O: a& F- Y! f　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~5 J) I" c  A; q
大饱眼福
& T9 q0 R/ f7 s4 i& Y0 j1 }2 `哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
9 q! ~& G3 o- T7 s- x: [2 C& s我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！