学做痲婆豆腐（图解）

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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
4 h8 k, `3 w6 z适量，淀粉一大匙。
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/ N7 \  b4 P- ?9 U做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 / W! ]1 L8 R; a" s* H
水兑成芡汁。
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+ ]3 p( @; a$ X, L+ E, u" Z锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
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0 u6 c! f; r. [锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。/ l/ d" A! H+ W* z& e! r' [
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。% ]" f' l6 J9 W4 `( `3 L3 P

$ p% `5 D  F2 R+ k& L. ^7 {) N放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。2 E/ c& \2 D0 i& j

/ @" v+ Q' Z7 ?+ ]# l9 E: b起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。