门钉肉饼是北京的一种传统小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大意是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。7 w8 e5 q8 b9 l1 v
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原料：% w: J; B; ]3 t" J& p: i7 A
牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。$ u, M  |& o4 d8 K  b; Z. O
做法：. X" n  U% B7 b$ v
1、大葱、生姜和洋葱洗净备用；
1 X; [0 n$ |' M+ ?6 w: j+ v2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右；  d- |/ ?/ L( ]% j8 `; ]
3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；, \: t9 [4 ^: P+ N$ j# @* i
4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；
, y' a+ B) f# h% Q. [" G; ]* A5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；' c( b3 d. d/ Q! O" S" X" b% q
6、一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可。
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9 I) |3 A7 S. l/ z7 I1 i备注：
' n! C0 v! M: \- X1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；
% p0 y2 y6 E4 y2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳；
* [2 Y% ]! d& U% x4 d1 e. d  T3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。
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楼主手艺不错呀，看那一个个金黄的肉饼，嘴馋啊

不错不错，材料易取，步骤简单; _  o( a/ b: V& O7 w
我明天就去尝试一下

火候一定要掌握好,不然生肉馅包进去,吃的时候还半生不熟