黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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! O5 I0 Z1 V$ R1 j8 D6 H" B$ I美味私房菜糖醋黄花鱼
. O) C1 M" f0 {/ n1 _7 i# L　　(两人份)烹制材料
" t; @7 ~0 Z: R. ^/ A  a8 s　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)4 K5 [0 _; j, S* T
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
4 H* q9 e4 m9 [; m  b) u6 d) T　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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' s- r5 p1 z/ p第一步：花刀腌制
4 |1 d8 Z! m6 k5 J. P) X' |　　第一步
7 x' ^  W4 Y6 d0 |( x　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。6 I! C! y  [5 Y- O9 f' S" H
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: w9 c5 Q5 h- o; o4 D9 l' Z; q! e8 h$ n0 J( k& b( {8 u8 A
第二步：葱姜切段
) o& K  s! d* {- [: {2 p　　第二步
; e  p, A" ]* r　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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1 I. D/ N% M/ X4 N第三步：醋酱调味  o" i5 i7 F) J# @
　　第三步4 A* M" G* L( ?
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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第四步：下锅大炸3 o7 m9 ]. p+ R! E# M" [
　　第四步
6 H$ ]% _5 Q1 m　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。) E# O) j( W, G* p. [3 b, C
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! u( j  U+ G" k% S* u# R- c第五步：酱汁煮沸. X2 J+ F& h9 K" h# d
　　第五步" K! W2 l! }- j6 |5 d
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。* d" y# N; o' C1 ]

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第六步：淋汁上桌, T9 v7 M4 B4 O4 T
　　第六步4 U4 o; J7 e. Q3 Z/ Y- ^; l2 u
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。