) J' \" \5 v; y9 c" r0 M 鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。* y4 D; l7 c: y& Q' C1 o

  y8 D% x) L( T0 c; v6 |, x/ V9 V材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，
9 p" {2 z# y% `( [' v- F: Q调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺， 9 N0 @1 j- b+ _: Y9 V, S" `

1 o! j% |7 {5 z1 c7 N9 ]* m2 F做法：# {* X4 D; @2 k' E: Q0 S0 G% L5 _
1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
- s* A% @: ^, _& a( {8 p2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；
8 B; `- Q9 r& o* q3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
+ {" v( e* K8 v( z4 j4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。 , k* a0 n4 M: |! Q( P& ^: k

8 x  l5 ~' g7 [2 c3 h! ~# |$ M0 @( p/ A贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。
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以下是过程图解： ' i: \: U* L; Z% `& K! i8 t3 Q1 W; _
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: C$ G1 O; b; X$ D' o
A. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
3 }# r3 m+ ~' X% TB. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸1 Y0 i" ]8 ^, d3 n$ B
C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀" ?0 w% d" ?# R6 H3 Y2 a
D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲
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' ?  v, l1 p5 D* DE. 加工好的鱼茸
6 {6 Z4 O1 B! Q' A1 P: FF. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球
7 j$ Q  d$ ?- r& Z" C) s6 s1 R0 T. iG. 鱼球入温油炸
. \# w; j  o6 ~7 o4 l% X  y" iH. 做好的鱼面筋
1 G$ O9 e, g/ l" d5 C7 j! E  附加番茄炒鱼面筋
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) m3 I' V( O# T! N$ c9 a! N% U据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。
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3 l/ w, o  k" \2 j- y/ d$ U材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根: r, N1 y5 M. v4 S& B
做法：
/ ]* ^) T8 _2 p# m) l1 r0 x0 J- i1）番茄洗净切片；+ v$ U+ X  J* }3 m5 i0 [$ `* K
2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。( y" O! ~; K3 j, x1 ?& a

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！
* R  C6 n  Z1 s! \- r# ~但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！