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[主食] 干烧鲜虾伊面[5P]

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干烧鲜虾伊面[5P]

干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)- i( l$ X* ?* `7 s0 l$ k5 T
伊面形状扁宽,容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋,经油炸后风干,然后做成大卷的面饼,适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮,虾仁滑嫩,吸足了鲜汁的伊面口感松软,鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜!
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关于伊面的来历,有一个有趣的故事呢。据说
书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食,尤其喜欢食面。他任扬州伊时,一次生日,各地乡绅送的贺礼都是面条,于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时,厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸,于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵,居然大受欢迎,很快便流入民间。
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: Z. D" b" W% y5 Z3 k5 b( ?3 _) `) w1 B( r0 q4 J

+ ?' j" l% U' {准备时间:

9 a* O8 T9 M+ o- P6 D15
分钟
+ U& u; V: `# r6 x. d烹饪时间:
5 n8 L( p4 w5 l  ?4 H) y1 g10
分钟7 |$ t7 U; M+ j5 @
量:
7 x2 N, l4 i- w3 z3
人份 ! v( j3 T  ^% [; E4 q

; R1 ~1 a# _; ?+ p1 E  r材料:
; T5 |3 Y# I/ g# {+ r: E9 i
开背中虾
(Shrimp) 16
( ~& F( }& H  j0 P
香菇(Dried Mushroom) 6个,事先用冷水泡软,挤干水分切丝
9 d, n6 t! Z( n伊面
(E-Fu Noodle) 1
+ u/ ?! Q2 P8 F+ A; h# f4 x, Y
(Garlic) 3瓣,压成蒜蓉(Green Onion)
+ G+ t/ E, }2 `3 f8 r$ }- n1

6 z5 m8 q+ R) Q9 ^( a1 s* N
9 t: \9 q7 {. F/ T3 N  ]' _& `8 e5 K腌料:2 h, O& v' B3 l) s6 k
料酒(Cooking Wine) 1大匙& {+ q- m. d  O: t  c
盐,胡椒
(Salt & Pepper) 1 F2 H7 W1 j7 l  j) Y
少许+ D4 n: {+ S* j' W! b' q
太白粉
(Potato Starch) 1/2大匙
$ u3 J: ^  H2 F# S0 {5 ~2 i0 }+ @/ g% n2 r
调料:
4 M+ K* {( l6 u" }$ ]
鸡汤

. z1 A& D7 k- i, }4 U( r% N+ |(chicken broth) 150ml: M' l& [( A6 J7 s7 m3 L
耗油
(Oyster Sauce) 2大匙
4 v/ G. s; t: M/ E( o# }: Q5 v3 J% U0 B0 Z
做法:1 [) E: k! u" }+ V) q3 n8 J
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1
)虾仁洗净去壳后在背部深划一刀,厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味,
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)锅里油温时放虾仁,中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出;
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)伊面下开水泡软,捞出沥干水分后拌点油防粘;# `. G: g1 t  x' b4 U
4
)热油爆香蒜蓉和香菇丝,加调料煮开;
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5)加面条,中火翻炒至汤汁收干,加虾仁拌匀即可。 3 W$ i, r* K/ ^( D& G
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贴士:

: y( [9 }# P" e. F* u+ ]9 ~a)
炒虾时,要热锅放油,油温时放虾,中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
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如果是韭黄上市的季节,临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)3 @6 t7 Z7 m$ t1 ?  F
段,与虾同时翻炒数下即可,味道会更浓郁。
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吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝,好看又好吃。
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/ O, n7 z$ M( L& V4 d% Z1 U% l% c' e
具体制作过程:
7 c' y4 n( z* A. R( \# D
0 }& p9 L" N; G

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材料
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伊面) R  \- W' N5 G! h3 ^
C.
虾仁洗净去壳后在背部深划一刀,厨用纸巾3 E& n+ m7 j9 e" I( H+ ~# D
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
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D. 锅里油温时放虾仁,中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
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E. 伊面下开水泡软,捞出沥干水分后拌点油2 o9 t4 y( I$ z( |7 z; d* m4 E+ Z" Y
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝,加调料煮开  
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G.
加面条,中火翻炒至汤汁收干2 h$ G1 ?+ K9 ]  L! ?9 g5 f
H. 加虾仁拌匀
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-10-27 20:57

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好像不太难做,只是味道如何就有待考究了.

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