干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)( @# P0 ]# Y- F* ^  U: A7 I3 w! w
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ # l% X: o6 ]; V' ?3 q8 z" s: g

+ S! V* n5 s+ T0 E# b- D关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 7 w7 h2 w6 e: f! `5 X4 k! O! ?

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准备时间：
  R% Y$ M' o& C, c& \* K4 b" E15分钟4 r+ {' W% U: P, D1 i* d  b# _
烹饪时间：) \0 w% g7 p, y! `
10分钟
4 \* e4 Z' Q9 N3 C" V7 j# N6 m量：6 }. ~3 a0 F, R" `7 h
3人份
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材料：
4 _) L- ~( p1 H( @5 h/ |# H: D开背中虾(Shrimp) 16个
3 j3 I& v) b2 q香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
3 ^+ J1 Z; x8 e: G% v! b( _伊面(E-Fu Noodle) 1圈
8 W3 v- J/ g& @' O* X蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
6 b3 r% F# R* K5 k* [& G1根 + q, {5 O$ S; E' y8 x
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腌料：
( p, C' r$ T5 t- j/ `料酒(Cooking Wine) 1大匙: g5 C- z, w7 X
盐，胡椒(Salt & Pepper) # q" d; h* b/ Y
少许/ S5 i. O# c; u  F' g( C
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 ) l- ~, Q' @. \+ a- x  A5 K* P

/ \# W$ ~' H& [1 t  a% Q调料：0 t3 a) r9 E/ a6 Y' o
鸡汤( S/ a: B) Z% C; B% ?' P$ J# o4 ~
(chicken broth) 150ml  S. I8 Z6 D6 Y+ A1 k- M1 @5 s
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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做法：- X6 d/ n+ [0 F0 x* B
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，  }  _! K, P6 M. ]" E- c- G
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
5 x, h! b+ ]' Q7 r. l& c( O5 ]3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；' Z8 s) p* C" Y9 a) C
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；$ M- K6 j& S  A% J7 `
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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贴士：6 s" Y+ `  M( {# u4 Y) W
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。$ g5 n( K5 F% M; W8 h2 j# H4 w
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)/ t' h) J  {* c) X
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
8 Q7 g& Q" P: T6 \/ Sc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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# z3 }7 i+ V) |7 \& N/ E具体制作过程： ( H! D1 T6 Q$ i% Z$ \

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A. 材料
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6 I) V4 C8 u  ?* K! `C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾% Z( P1 Z7 ^6 Z1 n
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝) x0 ^7 O+ k2 q) q" P$ P- [
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出0 ^' l* [- e$ y; ~+ T4 W6 r! ~
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油, Z+ Z1 q  O; ^) Q0 D
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  
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/ @  S' t( ?; D* n. @G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
6 y4 Q  d& I9 m& x& a  G' ?5 ~( IH. 加虾仁拌匀/ ^* f6 C9 n$ O! f0 F
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.