干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)- i( l$ X* ?* `7 s0 l$ k5 T
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。
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+ ?' j" l% U' {准备时间：
9 a* O8 T9 M+ o- P6 D15分钟
+ U& u; V: `# r6 x. d烹饪时间：
5 n8 L( p4 w5 l  ?4 H) y1 g10分钟7 |$ t7 U; M+ j5 @
量：
7 x2 N, l4 i- w3 z3人份 ! v( j3 T  ^% [; E4 q

; R1 ~1 a# _; ?+ p1 E  r材料：; T5 |3 Y# I/ g# {+ r: E9 i
开背中虾(Shrimp) 16个
( ~& F( }& H  j0 P香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
9 d, n6 t! Z( n伊面(E-Fu Noodle) 1圈
+ u/ ?! Q2 P8 F+ A; h# f4 x, Y蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
+ G+ t/ E, }2 `3 f8 r$ }- n1根
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9 t: \9 q7 {. F/ T3 N  ]' _& `8 e5 K腌料：2 h, O& v' B3 l) s6 k
料酒(Cooking Wine) 1大匙& {+ q- m. d  O: t  c
盐，胡椒(Salt & Pepper) 1 F2 H7 W1 j7 l  j) Y
少许+ D4 n: {+ S* j' W! b' q
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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调料：4 M+ K* {( l6 u" }$ ]
鸡汤
. z1 A& D7 k- i, }4 U( r% N+ |(chicken broth) 150ml: M' l& [( A6 J7 s7 m3 L
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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做法：1 [) E: k! u" }+ V) q3 n8 J
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
7 N' f, L" @8 ^: |. a2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
& P  {' q4 y; @3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；# `. G: g1 t  x' b4 U
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
0 r+ c( C6 Z+ L9 E- ~5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 3 W$ i, r* K/ ^( D& G
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贴士：
: y( [9 }# P" e. F* u+ ]9 ~a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
! s& t4 p$ V, Z& Sb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)3 @6 t7 Z7 m$ t1 ?  F
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
3 C, a* ?$ V& j: vc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程： 7 c' y4 n( z* A. R( \# D
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& r+ @, F( h6 s: F3 x4 Z6 Y- S' UA. 材料
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C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾3 E& n+ m7 j9 e" I( H+ ~# D
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
, `2 m) n, \% w& ?7 R% FD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
+ Z9 _, l2 S. f/ u! ~& r* OE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油2 o9 t4 y( I$ z( |7 z; d* m4 E+ Z" Y
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干2 h$ G1 ?+ K9 ]  L! ?9 g5 f
H. 加虾仁拌匀
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.