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[主食] 干烧鲜虾伊面[5P]

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干烧鲜虾伊面[5P]

干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)( @# P0 ]# Y- F* ^  U: A7 I3 w! w
伊面形状扁宽,容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋,经油炸后风干,然后做成大卷的面饼,适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮,虾仁滑嫩,吸足了鲜汁的伊面口感松软,鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜! # l% X: o6 ]; V' ?3 q8 z" s: g

+ S! V* n5 s+ T0 E# b- D关于伊面的来历,有一个有趣的故事呢。据说
书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食,尤其喜欢食面。他任扬州伊时,一次生日,各地乡绅送的贺礼都是面条,于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时,厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸,于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵,居然大受欢迎,很快便流入民间。 7 w7 h2 w6 e: f! `5 X4 k! O! ?

8 o1 `: Z- T5 U7 I" N9 d! W6 T
* E. K1 i" Q' Q" _% d$ o' s( e9 [7 w' B  Q3 B* ^0 a% r9 x  ?4 ]
准备时间:

  R% Y$ M' o& C, c& \* K4 b" E15
分钟4 r+ {' W% U: P, D1 i* d  b# _
烹饪时间:) \0 w% g7 p, y! `
10
分钟
4 \* e4 Z' Q9 N3 C" V7 j# N6 m量:6 }. ~3 a0 F, R" `7 h
3
人份
) ^2 u4 b# {. r/ j* J# Z& j9 _" z, z+ C
材料:

4 _) L- ~( p1 H( @5 h/ |# H: D开背中虾
(Shrimp) 16
3 j3 I& v) b2 q
香菇(Dried Mushroom) 6个,事先用冷水泡软,挤干水分切丝
3 ^+ J1 Z; x8 e: G% v! b( _伊面
(E-Fu Noodle) 1
8 W3 v- J/ g& @' O* X
(Garlic) 3瓣,压成蒜蓉(Green Onion)
6 b3 r% F# R* K5 k* [& G1
+ q, {5 O$ S; E' y8 x
5 D3 T1 p- d. @
腌料:
( p, C' r$ T5 t- j/ `
料酒(Cooking Wine) 1大匙: g5 C- z, w7 X
盐,胡椒
(Salt & Pepper) # q" d; h* b/ Y
少许/ S5 i. O# c; u  F' g( C
太白粉
(Potato Starch) 1/2大匙 ) l- ~, Q' @. \+ a- x  A5 K* P

/ \# W$ ~' H& [1 t  a% Q调料:
0 t3 a) r9 E/ a6 Y' o
鸡汤
( S/ a: B) Z% C; B% ?' P$ J# o4 ~
(chicken broth) 150ml  S. I8 Z6 D6 Y+ A1 k- M1 @5 s
耗油
(Oyster Sauce) 2大匙
, E3 ~) G  V% Y  i* l1 W& ~7 h" v
做法:- X6 d/ n+ [0 F0 x* B
1 ?+ G7 ]+ ^/ k$ y9 `8 B
1
)虾仁洗净去壳后在背部深划一刀,厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味,  }  _! K, P6 M. ]" E- c- G
2
)锅里油温时放虾仁,中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出;
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)伊面下开水泡软,捞出沥干水分后拌点油防粘;' Z8 s) p* C" Y9 a) C
4
)热油爆香蒜蓉和香菇丝,加调料煮开;$ M- K6 j& S  A% J7 `
5)加面条,中火翻炒至汤汁收干,加虾仁拌匀即可。
. g) ^7 n3 [1 {/ G. C2 Z' ]/ _, Q& r+ l
贴士:
6 s" Y+ `  M( {# u4 Y) W
a)
炒虾时,要热锅放油,油温时放虾,中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。$ g5 n( K5 F% M; W8 h2 j# H4 w
b)
如果是韭黄上市的季节,临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)/ t' h) J  {* c) X
段,与虾同时翻炒数下即可,味道会更浓郁。
8 Q7 g& Q" P: T6 \/ Sc)
吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝,好看又好吃。
. O) k* v9 o; w" B
6 t. ^0 y2 [  H
# z3 }7 i+ V) |7 \& N/ E具体制作过程:
( H! D1 T6 Q$ i% Z$ \

& ?" u. U8 O/ u2 V+ {* n8 U7 }4 r* L- Y5 Z' _0 {( H) a
A.
材料
, }% v* |. [* A( x, j( X; U1 UB.
伊面
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虾仁洗净去壳后在背部深划一刀,厨用纸巾% Z( P1 Z7 ^6 Z1 n
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝) x0 ^7 O+ k2 q) q" P$ P- [
D. 锅里油温时放虾仁,中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出0 ^' l* [- e$ y; ~+ T4 W6 r! ~
E. 伊面下开水泡软,捞出沥干水分后拌点油, Z+ Z1 q  O; ^) Q0 D
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝,加调料煮开  
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/ @  S' t( ?; D* n. @G.
加面条,中火翻炒至汤汁收干
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H. 加虾仁拌匀/ ^* f6 C9 n$ O! f0 F
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-10-27 20:57

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好像不太难做,只是味道如何就有待考究了.

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