[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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8 H; K- e" x7 k7 P( T4 V4 d& J% a2 h主料： 童子鸡 800克
3 \, G) |' H' w* @调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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制作方法) Q" d0 K5 i: G- q, C
1. 将童子鸡洗净；. X& Y3 F/ H# O1 l, l
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；, F1 C+ ?, m6 y" J
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；" t& \6 P7 D# t0 _) i
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
2 R. ?1 Z" @& v5 |$ ]5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6 s" ?/ h0 }2 `5 ?1 z% V+ d" i6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；0 f! A" R! u* {$ [
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；' e4 ~' N) o, X2 H
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。