养颜猪蹄多种做法[图文]; A& R* Y3 j/ H, W
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一、卤猪蹄 6 o5 O7 m% m# m6 h% C

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   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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- l8 Z* a5 i: Q+ v) Z    二、葱炖猪蹄
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$ Q  L& v$ b# Z% h% g   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 2 F8 z( u. w/ n- W8 u/ e  q

( H8 M6 P2 v  Q0 p" m; I# z    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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三、红烧猪蹄
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9 z1 [( r- L0 C( s   原料：猪蹄750克。
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    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 + P6 {( f/ A) o& H$ S
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    制作： 4 s$ D! U: f. T. u

* |  W1 X: v# V9 @* V! T    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。   l9 I- W9 c' N

, D0 b: a" u. Q, G& Q* z    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。0 j6 z! B/ S1 S, |
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　　四、猪蹄瓜菇汤 6 t8 b) _8 N# q; U3 @! G' J$ J

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- n& W5 `# J' C' o3 b! x    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 , G9 J4 @# I* R0 e$ [$ {' v' B

  G$ a. b- d7 Y" Q7 ]    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 " m( h4 w3 C! h6 E& M

* W5 z) @9 d$ J' f* Q4 M    制作：
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    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 + W1 m1 N& f  t1 y5 M4 m
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    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 $ k/ Y( V# M- E) Y+ L3 Z, I

# M5 X5 q# R0 N1 P五、大蹄扒海参 7 c, D$ [) P# f; F6 h
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# c4 h- C( u9 |6 _( H' w   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 - s7 f6 W8 u% l8 R* x; H' V

7 D9 W! L9 P! Q  ?$ G% m    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。   S: I' b2 |! r- w% Y7 k
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    制作：
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    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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) c3 l3 Y$ ?( o) V/ ]  Y    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。$ m$ g; L3 r, F* H$ W5 L4 ~
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    六、卤水猪蹄
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   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 2 i0 g/ B- D0 l1 \; c( p
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七、红扒猪蹄
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   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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: i! K) J  {9 b    八、猪蹄醋
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+ c7 d! }$ @7 m' {    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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$ {. L" `( ^! [. x& p    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 - F$ h! G- C/ _8 s! W2 t9 a
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    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 8 d8 y) `% ~% o0 f; }  ^

. |8 h, Y/ [6 Q4 \4 Y) c0 m8 b九、冰糖猪蹄花生 ( W7 l8 p% f7 w/ Y# w8 J2 F; S

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. q- l" a6 G) O- b1 `# k   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 ' P( u/ O; k8 h. Y
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    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 $ X; c  l7 f  \( x/ Q3 T
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    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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7 p5 r) }9 R' g8 L/ z0 M    十、猪蹄黄豆汤 + C) S$ Q( y1 p( U* L! i

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    原料：猪脚500克，黄豆50克
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    调料：姜，葱花，盐 % O" I9 [- R. `) p* |" d
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    做法：
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3 [/ E) {$ i( E5 s: }% F    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 : c6 T/ e3 A1 F, ^% E3 R$ X* ]5 Q
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    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 - {. \7 ^! O' V, m- k) s

* v* l# ^0 i. O    3.放入葱花，调味可食。 , T& T. ]5 \0 p

# ]) H, ^) C/ |8 K4 c, u+ h十一、猪蹄煲黑豆 5 ]& i8 i7 {0 ~# L* Q2 V3 r# {

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3 r. K) B& G* V1 a4 H   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
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    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。6 d* x+ A8 f! M8 o
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    十二、花生炖猪爪
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" {+ ?3 A$ K3 G- t, V   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 2 z5 \" r+ w9 r! z

8 l" \, L; G' n3 B8 {- _+ h    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，2 I* a6 f$ N- G9 [* |* }: Y8 y
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十三、香辣美容蹄 - V9 t% b* f2 M4 }( T& r& ]7 O2 O

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/ }- @! |, _; Q" f1 {4 ?- ~( ^9 M    主料：生猪蹄750克 ( |" J/ Y. H4 N6 }' o7 F7 j" o
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    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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制作过程： : s# X* k' w  v9 ^

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    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　/ H, W2 i. P* I5 F
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  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 2 j4 G$ J/ `+ ~( U
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    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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2 k. e# @$ o* a    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 ; C8 A& t, J) a9 C, x! B

$ n& F) X! _! N- }$ v    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 4 j+ S# c8 J7 S0 t

: a& W: Q& ~/ z/ \2 l3 U    口味特点：香辣咸鲜菜品 4 `$ T* z; H  t6 P
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    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!