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% \* w; ~0 |) K% s) Z" y双味油酥小黄鱼
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    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉
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2 t/ E7 K& `5 O    腌料：料酒、盐、白胡椒粉$ N7 x& q! a& {7 i( X  W3 ^
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    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）, x: F- V. r6 T$ k+ [9 a) T5 q

2 O, u- T3 f/ U9 I" n+ U    做法：. ~2 d) _2 I8 C/ _' `6 u

8 z  b' f  g2 o5 i# K5 m    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时
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3 o3 t' L: B! E    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
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* b* F& H, c% ^- E9 C    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油- E: P) g, I4 i' v* c

) x0 ^+ V% J; D    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌6 L4 ?3 _) L4 \. A+ {

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7 b; y4 c8 h( w$ l( Q! S5 h酸菜小黄鱼) v0 }0 f  U" c

+ k3 J% V% c& N3 k) ~7 m( H    材料：小黄鱼、川式酸菜! i: Z! J+ G3 O! E* \- ~

' P" M% L1 U# ?+ k' I6 X" `    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
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3 @: |3 k% \- P8 q' m- y4 i  C    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤; t2 a4 w5 a7 v+ E9 [6 Q; D# n' N

6 m/ ?+ L$ S% j) O8 L6 F    做法：
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    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用) I! P6 }1 {5 K, @" v
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    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味
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    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：5 v1 G( a; N7 g1 J" o
有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，  u" N$ v5 a. {* D- [
就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症0 p, P/ {- s( K! F" k- w. n3 f
低于140度就不会有这问题。  n9 W9 q, z+ Q$ T* W; M
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的