请给予红心支持！！！！8 S1 s1 R" p5 J8 E; Z
四川水煮鱼家常做法1 w" ]. P0 Y% Y  N
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈
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1。如下是主要配料
  W4 G1 }5 s' X% S& }2 x3 n碗里是剁碎的葱、姜、蒜5 Y' |) j8 p- i9 p
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/ L) v+ v* Q# |& B2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好" e7 P% O8 a( g* E% Q
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3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。  Y2 j3 r& ~7 L0 [/ x7 E9 f
      第一步处理如下
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      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）2 |9 O/ b7 L- ^6 `. U5 W6 ]
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4。准备工作完成，正式开始做了( i- D) N5 Z* s8 F
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底# D) C) w5 w# N- p1 t* K8 B% r

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& j2 V, F1 j( ^) K5。煮，汤里加胡椒
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0 e3 Y* H) J! l6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟$ Z8 _: t' S3 n5 m' Y1 i, }

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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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0 s( s& W, }4 }; |6 C5 W5 b9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）8 m9 i$ b2 F! e* P0 I5 Z
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0 b, H& G; n8 o7 v10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）+ J  W: u. o3 h- D+ U) L: z4 b0 h

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[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～