[主食] 生煎明虾

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。& n8 e- Y7 @5 g( j6 t" ^
【原料】
% V& j$ Q' `# O; X6 |7 \* c7 v大明虾2000克，酒酿100克，姜末、葱末、料酒、各50克，精盐2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。
3 b% n7 B0 v" M$ E
0 C3 N, I) W0 {$ a' ]【制作过程】
5 G8 I0 J$ V8 Y, l9 |1、将明虾剪去须脚，去除头壳、沙囊和背筋，洗净沥水；
, q9 {0 x. T! b, ~7 x2、油烧至七成热，放明虾，两面煎至红色，虾肉收缩时捞起，随即将姜末、葱末、酒酿下锅煸香，加酒、精盐、胡椒粉、清水，放入明虾，加盖，旺火焖烧二三分钟，移小火略窝片刻，至明虾断生，再加番茄酱沙司、蜂蜜、香葱末，用旺火收紧卤汁，至卤汁将烧干时，下油，继续再烧，至卤汁收干时，淋入米醋，出锅将明虾排列在盘中即可。
4 L4 h0 v$ Y& I% }