[小吃] 梅干扣肉包

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1楼大中小发表于 2008-7-4 09:42 只看该作者

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梅干扣肉包

【做　法】

1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨，擦乾水分、切約0.6公分小段，與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。

2.將熟五花肉片舖碗底，把作法1的材料蓋在五花肉片上，放入蒸鍋以中火蒸約30分鐘，取出加入素蠔油拌勻，放涼，備用。
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3.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。 L+ b( l- a. J+ n- Q& Q7 s
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4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。) X5 \7 n3 @, ~' l% s3 g' o7 r
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5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。

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【材　料】

發酵麵糰	250公克
內餡：+ k, g: D2 D' X% ~$ _+ a3 M3 S 梅干菜	60公克
熟五花肉片	150公克
蒜仁碎	2顆
【調味料】

A.糖	2.5公克
雞粉	2.5公克
米酒	1/2小匙
香油	1/2小匙
醬油	1/2小匙
B.素蠔油	1小匙

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