喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
7 Q) @1 ]8 Y) N2 R( {    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!" `& |6 V8 Z1 _# j: g0 n/ `
    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!. C7 d; I6 T1 F1 K

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在做这道菜之前应注意以下几点0 l1 j1 }* L8 p( {+ q
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；4 _, u1 m+ R" v) [0 R9 Q, _' Z- H
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
8 L# j) r8 s6 E9 n- g    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；- ?" i3 K1 a- _; u+ q3 z
    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
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A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；" O3 Y6 g  X$ S% a2 k3 ?- T: f
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
  F0 B: c. c0 p$ E  G) F, c( UC 配料：$ ~( S$ Z( f( G8 G
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
( W5 _, X7 Q, b9 L; N# o' M8 {2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
' B* }! l; ]8 @6 }$ c2 S8 `3.八角2-3个，主要用于调味；5 f, H+ _0 K. E: Z# S/ }' X' k
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；- l) i. h; e- @
5.花椒少量。4 g+ S6 c. l$ P6 K% b9 a" R5 S, R
D基本配料：
! L& H# @! M# H; ^, R2 D( p2 P盐、鸡精、糖(少量)
$ o* M+ F; y/ |' T' F. N1 C( j8 I    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
$ d9 T  |* F3 G& I" B第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 7 r/ R% K" C( d
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    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。! m. I5 P5 x8 K# f/ z4 C5 V5 A! }1 X
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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!
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    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
: M/ s4 ~& z! A# _, U0 ^    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；8 ~& y* P! Z$ _* s
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
3 g! V8 D5 Z5 O    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。* o( X4 C9 Q2 C, B
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
, |& t6 `7 g- E2 j0 D/ n+ f2 q: Z    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!/ }1 [4 Y+ g' r$ y8 y

0 J  s. O- ]/ e; ^0 p[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。9 \8 m, Y. O1 W' p$ [
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了