用料
7 A8 ^4 X0 E! U: Q主料:鸡肉1只( c' C+ l9 P* c- l  J. R
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克  X/ G5 s' D4 f' [8 W( h
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺$ {. k. n0 d% b3 Q* w0 O' A
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酸香麻辣东安鸡的做法2 W* n8 C" ^* B& l8 l
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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' e! C, R8 c% [1 X' K- ]2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽, n4 P3 h  [$ o& ]: i! r
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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( Z2 k: w0 {% J0 x8 r6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出; D9 R6 G% z  @# V; a

2 I% [; y% H& h; G3 N7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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3 v+ K0 l* s2 L  N8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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% s  p, D0 z7 i9 Y- U, ~9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀4 k/ w: h$ r5 q2 ]6 `
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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烹饪技巧5 j) g$ D# ?8 d/ s, P! Y' ]0 Z, O
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
/ j+ ]  j2 h! n5 P3 j: N, ~2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
$ ?! G7 y7 p7 y2 N3 ]3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；8 I3 ~- K  x& D- G
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
$ }% [- P" D( s! E3 I5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊