用料
主料:春笋1个 腊肉300克
辅料:蒜苗4棵
调料:葱5克 姜5克 料酒1汤匙 生抽1汤匙 辣椒酱2小勺 植物油2汤匙

春笋炒腊肉的做法

1.将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可)
2.晾凉后切薄片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮

3.将其切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝
4.炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油

5.放入老干妈酱炒匀
6.放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入春笋片

7.紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅






烹饪技巧
　　腊肉和辣酱皆是咸的，所以此菜不需另外放盐。
营养功效
　　春笋盛产于江南一带，被誉为山中珍品的春季“菜王”。立春后破土而出的春笋体态肥大、水分充足，剥皮后色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、爽口清新、食之不腻等特色。
　　春笋还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化的功能。春笋还是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋食用方法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，且春笋的做法多样，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

这道肯定是很下饭的菜，大多数素菜吸收了腊肉的味道后都变得无比的好吃。但是加了老干妈会不会破坏腊肉本身的味道？

这图片是不是做出来的，照片太假了，不过这个菜还是不错的

这道是很下饭的菜，大多数素菜吸收了腊肉的味道后都变得无比的好吃。

如果不喜欢老干妈也可以不加，不过如果是我做这道菜的话，我会放点，但不会放多了，因为这样笋会更好吃。

这道菜的关键之处是腊肉的质量，肥瘦相当，时间，火候，咸度，硬度都直接影响最后的口味。

选用上乘的笋尖用腊肉一烩，那个鲜香滑爽，无以言表。

我在南方呆过好长时间，最爱吃的菜就是各种炒腊肉，那味道真是没的说

看起来就是色香味俱全的一道春天的菜，每每吃到春笋的时候，就预示着春天的脚步来临了。

这道菜爽口不油腻，配腊肉咸香可口，去除春笋的腥味