- Z% }) p1 w7 z/ H9 G3 C+ D* W9 D  N7 _3 v* A, x
难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟1 v. _0 U( W9 u9 \
主料  o/ u* y+ k& ~$ a8 ~
梅香咸鱼50g        五花肉500g* D  i4 z+ N1 Z+ ^, ?
辅料
, [+ d7 x4 U+ I # h  A" }4 f5 I
姜少许        料酒少许
* W6 J; f6 s7 X$ x; D  i0 V% a8 H9 s3 R+ x6 h3 X0 ]: G
0 N1 {5 z# M. S! ^: S
- \  A- O; K5 y- w5 O! d
1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。( ?6 n2 W/ w/ p; b& `, K1 a
4 w3 v; p5 o1 v* f4 b; H) U- O* I2 S

* S$ ?2 _- }! c# o& W. [; q
. b, j8 j* h. h$ \8 N6 G2 f) Q- N6 [2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
) u% I7 A, f4 [- `% [
, @: L. _- p4 P2 s4 Q- U
3 _- X, t$ W% x* B) H8 ^3 \0 D6 t8 o" E- c1 x
3. 再把鱼肉剁成肉酱。
5 ~! {! J' ?1 @. Q& C& m. _: g$ W3 l

' R' R; F) Y- R; W5 Q& w5 q
, j8 ], |, N; R4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
8 y+ n2 [  i9 Z. L: b/ A
0 K  _! n# d4 b3 s# D1 N5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。  S5 v9 j1 v. v* S5 d" `2 S4 t
3 i( M9 t4 N5 ?& B, V, |
小贴士
. H6 c! `- T: K8 \' s梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。7 @& Z' S3 {6 [) x/ d) u9 d
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。2 n+ E; Y, G  F
只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。5 G# s1 D0 u! N$ Z0 o8 r
' a# Q+ Y" O! [" }) R$ A, u
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过
& c+ @) b8 N! w: v5 L: _0 a下次试一下