今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
2 ~# I1 u& q( b! g/ i8 O' Z$ ?, |清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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+ c' |' R& W! \/ S8 V. c开始了:
& E1 D# V: L! h; }3 M5 F" }" L$ ^7 Z购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. ( j9 ?4 m! Q4 c; J& g7 j/ B; y

* A2 H& z9 t8 B 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 3 x' s4 l+ I/ E1 R. c4 X# G" ]/ }

( I( c+ P% h) Q2 N 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. $ p! y; ?% }& \

8 [( g  l( b3 X2 L 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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" q4 g/ K3 y' l 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. , [1 C3 d- ?+ j6 P  p9 Q
现在牛肉已经很香了. ; v9 M; x! U5 d: x

  |" |8 d3 i  a" f' k( F 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. 5 l2 f" Q- ?4 n5 P! Y

  b- Q" \2 t2 E8 u1 a( V: a 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. ! @6 G1 Z. Q4 \% C0 b% ^

. c# J/ n, u8 U7 l放凉!
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撕成丝,撕的有点累. % L! a0 w. F0 V9 C) h" I
  
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! u& W- p' }7 l" z1 k; |3 F/ |7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 4 O& u- m+ ~: ?3 N5 ]
出现金黄色就捞出. 3 i3 y" @8 }0 ]4 X. K
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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  W1 m3 {( s5 h4 n' f! n7 g放凉后就能食用了.
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4 @$ V8 E* Q4 }9 f# _3 o用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。- z9 ]9 x2 }6 Y8 W: n5 B
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次