' j6 T. N0 e# r: W! `4 o# M
+ @$ L; l9 @* ]
改良版熏鱼% u# T) ~: d! J9 R7 g
( ]3 ]2 }0 O* [4 O7 Y- w' x9 t
材料 ：新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐
5 W3 g3 o) G5 r5 {
- V: _7 k- y- b4 V% l
& X3 ^3 q5 ]; p; k9 o6 W& u+ k
! b! O8 X3 n" i1 g鱼的处理! J+ ~3 C7 l) n3 \9 _& V
- P- ^8 S) V% \$ u6 s
1、  新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片
+ k( g. b. ^3 j$ x( I( B8 J# `, z: T: k6 _+ G" @5 T6 w  U: O" q
2、  放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制
& E2 r% h9 `6 E( [9 `# o
* S9 o9 c) H0 F4 D3、  放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
8 ~/ X8 S- \$ O% R5 L# U. O
, \/ O, ]7 e6 w  I# k' @5 B4、  取出，沥去汤汁待用0 w; s8 \/ U' o. v5 [

9 G2 \" Z0 R  l2 F8 i8 @7 D% c& R& `3 S. t$ J2 y% N. v

5 v$ X; ^$ y, B7 Q做法：
/ U+ x7 ]1 G4 C' g* ~& g
) I- _/ P# C. z5 Y1、  锅中放油，稍微多一些! K7 j7 ?8 k9 t. Y
6 w( b: Z9 W$ W9 c' e
2、  将腌制好的鱼片放入炸制: L7 k& \, M: u" p

! T$ U2 g- X4 S) l3、  直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油
7 W! F1 R& e; }3 T3 L9 X  y5 Y  v; p7 l5 B: o

& s; g% O9 K% y  I" D# W! D" s  q7 c  E% _, G1 s
4、  锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
6 H, B( c; k/ J: z$ t1 J- L
* D% z  M3 h6 w" f5 S8 H, P5、  放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水
' i* [# ]+ Q! ]$ I
" g9 f5 n. x# C! E5 c' d) s6、  大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可
* b  d' }4 G, k& Z7 W$ }4 Q% m8 Q! ?8 H
( X8 X1 B$ {4 M( A& b0 I
9 G/ ~) y* ]6 W/ m: G) D. A
Apple提醒~~
  J' u( r3 n2 ^  M: j/ y
% {7 J) `+ W2 R( i& @9 Y% _' X1、  鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~+ c% @: O% u1 f* C

5 T. ]9 N8 D% }7 [+ e4 `6 f6 D2、  腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味
( `& p: r: h# K! X  A+ G) t" i0 ~8 i4 p
3、  腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害  E' Q8 W: i( J7 R

5 s5 V, F; j- S3 Y5 k5 Q8 V; c4、  炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
- [9 c* u1 I3 H- V, g2 Z/ X/ G2 }2 R) u+ l- t+ _$ r
5、  一定要炸酥
3 D$ W! @! B# I) X7 D5 b5 t+ g
% w3 F8 r. C* `( Q7 o' z; C8 C- G3 v, Z- S6、  复炸一遍，可以将水分尽量炸出来2 U# n8 q! _6 u4 ]; N: g8 u7 G% L; Y! z, H

1 _6 R; L! d( ]: y1 B- T; O. _7、  放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋) I5 _  A# J( `  X2 ~. F
' M8 b6 J2 u" l; w1 h( Q
8、  不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~
# H4 c- @8 W& D5 r2 `
/ J3 m/ p9 c) |9、  这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！

看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧

这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。

我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了

试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。

看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。

熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。

这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。

好像有点复杂5 ?3 I) t. Q' {, n. K$ R
还是到外面去吃吃看吧
* {$ J3 ?* ?7 G在家看样是做不错来的

鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！