文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，文蛤具有很高的食疗药用价值，具有清热利湿、化痰、散结的功效，此外，它还有抗老化的功效。
1 {. \+ I9 Q* Y, w4 J
' ?/ e+ P. b: k2 u4 ^/ h准备时间：2分钟, R, D/ S; J+ w3 R# K% N

' m, W6 K# d) Y9 ?7 m7 j& `1 e制作时间：3分钟
, }, n2 ^/ R4 n* I" r1 ~3 c' i9 K4 Q
- y* F1 z6 r% f5 A9 O6 Z食　　材：文蛤200克，小白菇50克。
7 U8 x4 H5 S% x5 @
0 t/ x9 I3 Z; t+ j. I# n调　　料：盐2克，料酒8克，葱片6克，姜片3克，水淀粉5克，油20克。* b0 D1 I5 l4 R/ X; F

9 H$ \( ]! T: m2 {( @5 @原料采买：选购文蛤时，可试敲打外壳，声音越响越好，这是新鲜标记。反之，不新鲜的文蛤或死文蛤 ，壳呈半开放状态，敲壳时声音不清晰。    u; a+ Z: C0 s
0 X5 a+ H5 v$ \, p- }
做　　法：0 ]4 ^' M$ v  n$ s( _: ?; \4 S

* z# z6 v" Z$ D! u8 C" J, d. d1. 小白菇飞水冲凉，文蛤入沸水飞水去尽泥沙。. ]9 ~  w6 [7 T
( @2 d$ p& ^. u3 _
2. 锅上火入油投入葱、姜，爆炒出味倒入文蛤、小白菇烹入料酒，加盐炒匀，勾芡即可。 ! _! o- L( |8 Z5 w- L( R4 N

, p# b9 ^- B  n( ]$ w) W0 l* d烹饪心得：
1 n0 O5 f6 n6 A1 W+ ?8 m4 ?9 k1 Z9 l
( j& f) o/ A# V$ E; G6 U文蛤飞水时间不能过长，应去尽泥沙，炒制时应旺火速炒，否则口感不佳。放一些盐或点几滴食用油可帮助文蛤吐沙。还可以在文蛤盆中放一根生锈的铁钉，可以迫使文蛤快速吐沙。 " u, N  x7 w( b+ `  ^* {

2 j9 @' y9 R# e% r1 e

配合小白菇一起做，这种做法还真没见过，看起来很有营养

看起来就美味可口，而且应该非常有营养

盆中放一根生锈的铁钉可以使文蛤快速吐沙，从楼主这学了一招，谢谢了

从楼主的描述和实物图片来看，这道菜式虽然普通，但已集色香味形于一体！9 E. d( V( }. m, g8 t6 P
最可贵的食材普通，易学易炒

蛤蜊小白菇从图上看起来很不错的样子，就是不知道自己做有没有这个效果了。

看起来是很不错~特别是点缀的那一点点的小葱~整体上白白绿绿的~看起来就食欲大增！- [) t4 r5 t+ E* l7 e
不过吐沙可以用食用油？加油，那些油应该都浮在水面上了吧

很是清淡的一道菜，播过本人还是喜欢辣炒，哈哈。

很清爽很诱人。和女友在一起享受完这盘美味之后，你会做什么呢？  
) T; m; R" K+ `是洗手吧 ，然后呢？

问个弱点的问题，小白菇是不是平菇？另外放铁锈进水里，会不会菜做出来也有铁锈味？