炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。0 u3 W0 q" {. m  u6 f; k/ d3 t3 d
, {" U0 C5 [5 ^  ^
香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
2 e: G* o) M  Y' @4 i! Y+ z香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
# n% F1 Q% q- J( A- ~# X5 Y1 t& W" |  x8 D' B# i
原料：5 H: \2 A$ h* g# A2 d

2 n3 E: a8 E" q5 H- i* B9 Q$ D' d香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
$ K' V+ a- s' k8 `8 B$ j3 V2 J- C4 Z: J. S* `
做法：" d; K# J7 Z7 e- \9 Y! g
$ Y% K3 m2 w7 z% T
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；/ o3 d( Q' z( K- d2 u( {" G: E
4 V1 Z6 t$ y8 I) h* Z3 K) U
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；* \$ H) s6 v& Q4 x. N1 ^* |

/ p. j1 ~& z: f3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
  H# d0 v' \& D4 @' E1 e# G& D$ X7 n2 ?& h
4、将香椿放入面糊中挂糊；
5 G4 I9 }; j2 P6 S, [4 q; G; Z. M8 Y6 }4 k* \% s! ~6 G- W
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；3 T# j4 r. P& d" A* O5 E5 ]

! v4 R' ]. A% b: N( I; J6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。/ C' Z) m# F. {3 S0 H' I
5 t# s7 ?! y, T4 ~
Tips：% |& q* B0 @/ ?

. j+ O  }$ h: J0 s9 C$ `( S1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
5 v* D! }" V7 G4 J* T: W- x
2 m  l) S7 p  T% s, M- b' k2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；: ~) ^& ?% E5 p" A

* a9 S% C, {8 N; N8 v6 V3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
/ ~: [- n2 m6 ]6 |3 H1 J; O  n5 r: ]; _  l, E9 g
食疗作用8 |# r" W: u  G4 ^# x
  香椿食疗作用* C! [& j. F% I  H) Z( _; s: c
   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
  r" i2 |$ k6 |% A1 r  U
- Y. p, t8 S' ?$ t0 L. V  小麦面粉食疗作用
- s, _! S5 E, ^　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。( b6 Z* N+ ^8 A' d3 |

1 u! `- W* `! _3 `8 N5 p) k0 J" `; E4 g

香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
& C6 s; E' k: J9 r
1 ^' B) C+ S# y$ j  B作者说了：
3 \7 j( y# h* r/ X* T9 }. R% I

引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。