溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
6 v9 a% K3 {7 M& E1 P3 d! p, s做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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. A& D/ ?7 t4 L8 v0 H% I' @5 A" m原料：
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6 M4 G" _- @& @做法：! I. e2 d3 _' Y0 X
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。& c; g3 F) z, T# J
2.锅里放适量水烧开。* a* C3 u& _( B7 v7 X
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
9 K; C3 ^1 ~: J' F# e4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。8 T+ i3 e8 N; X2 m* S
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。1 W  ?5 S7 u; y5 d' c1 s( M2 r
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。& R% ]" Z- ~( P0 x% T) E  G2 N1 r
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。% U* I' u- ]- \' L- @" P

* q' w# g3 P- u% t( m) {第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。2 T, L' _' X( a) ]4 j
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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =! s" s" ]: r# {& K5 A

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- H8 [: C8 o6 i该死的验证：
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: [4 j3 e8 {5 T$ z3 L红心啊红心" u( K4 S' X- F$ |2 c

2 e1 j+ O, ~' f  O8 F) g7 K) g[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。