料：# k' z; ^# U' ^  ~: V; e
    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
6 r/ m  K: C( L: Z* i: C. ^辅料：
2 @' R' A" Z* p% C    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）, k* H& W( z' [6 |( D6 N

* G9 _) g4 K8 t# qPS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
: D' g# V' k3 }
! b- j8 ~, n8 i; ~5 v做法：
: o) S1 A) S9 U, e, T3 c    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
& }- {' Z0 o- ~! A( _2 w. g    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
/ d. \6 @- p' Y$ X# P- ~  w    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　5 e% g; o. ]' e$ y: `, i
    第四步.加砂糖，盐，料酒
( S% G. x7 v; f4 b9 c6 O* u    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）. M+ l) @  p, E  R5 v) I
    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。: R  U. w# v8 M' d$ w- p! L
    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
* e$ ]' f/ f) Q. r    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧% @- U9 f, d1 l" Y8 l8 s
大盘鸡独门秘笈：
+ C4 M5 y8 e. n    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
& ?% S; B% x1 t7 U    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，, [# v9 ]5 {' e) R/ X/ s0 d5 g: p
    3：料酒要多加！味精不用加
, L$ H8 w. c8 K( g    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行; y) D; x: _& V2 m; l
自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。