- H) ^5 Q% p! N7 _' p# k* N
|, J# q8 E5 s, y N. n1 n1 q
做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
) }! i: t. B3 i
$ |+ p9 s$ _- e5 D q 自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....
9 k( R, i; t# C5 g, v8 p& \, f
6 f8 S0 n- b& X' e 实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
% n2 ?( j9 H1 o% d2 x9 ~
! u0 M2 ]# y1 M+ v* F
8 O& ]7 n3 Z/ y( H, z8 b' |- e% Z8 ]) A. d0 m9 q8 L9 l3 ]
材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
! p7 M5 N/ k" D
* w6 `# K0 J Y/ @1 X% k
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
& S# R8 p: r3 p% s m5 L3 P3 Q. I
K ?" W; m+ _' k4 o1 N一、香香扣肉皮的做法：
8 G$ Z2 D ^7 p# @7 q: z7 m9 V
w9 l3 O! m) p6 d2 ?: e" i/ m+ O+ O2 [* \9 ]( n( n. N( t- L: {
1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
0 f$ O/ k2 T: r2 g) b4 U8 K L' E$ x2 D! ]+ F+ |
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
" N7 L$ B; q* I2 M
( m& h8 @7 H- r; |3 s0 |7 \) T8 }3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
( |: ~/ E: a2 B+ S+ R j
7 x* T L9 y. L0 U3 z W4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
: g* F2 \& B$ d1 ]" ?" o8 Z5 \4 Q4 `3 }0 e; `+ g
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
& A/ s. i$ x, F* \- Q8 M' Z
9 h( q7 N, C9 L; r3 s! n2 O再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
4 H3 L/ f/ k3 R5 |. ^
/ `8 V) U {8 ~1 P4 F6 d5 ?# X # X. V) [" O5 ^, H* k3 r
! z( D- `1 m: J( `) U* g* Q
二、泡发扣肉皮
# s$ W; K6 R& K* _# e) e
; n. _ ^7 T5 o$ _& ^; ^$ K
# g8 e% _0 j& ^( s. p2 m1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
* ], j7 F* {* k# B1 b
& W8 O/ [ t2 A2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
' B# Z+ P1 u7 |
3 @7 B; b* h4 i2 S" d" V3、把方块肉切成片
" ?+ t- N# |5 H7 f! {: |
三、干沙虫的处理
2 L& o. |: j0 }9 _% a, e: @, u- Y
' H! K! o! G0 W) k8 o! ? E1 h
0 F4 F' \. f" P8 T! P2 K5 a$ e& T9 l7 X( C1 q7 r7 t* C
1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
! l: w( C" I- @% ~2 s
2 q% V$ z ^3 T& v* q
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
4 S6 Q& U# G. N; T3 e- ^" `
+ s k1 ?% I B9 m2 X3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；
1 Z2 ~, ]; t" \/ R! {( N* R
: I+ s# J2 S2 T
如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
0 z; s4 E2 Z2 H
9 m( o4 G" ]8 {8 ~3 B3 M& K
2 w6 A6 M# o4 n S
四、把肉片焖煮入味
% u+ i& \: i! H+ s' `- Z
" b A( L8 V2 T- V! K( s
n0 \& d7 J0 i2 r0 K1 x1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
6 i1 U8 v& t0 j7 V- J2 B5 y# p6 k& H* ]' F+ p7 h
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
5 d9 c( l& z0 x: D" Q$ o
6 P7 k& Z/ i% K. H( W7 L
五、准备扣肉
: ^; X5 n/ R7 x, N9 d, M6 ?- S+ J7 ~
+ ]5 L* I' \% \8 P
( ^% h# N3 i4 z1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
* K# {' ] P: `1 a" f! A& e
1 }$ Y, ^1 G" z% n0 L+ X2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
$ k4 E+ d; l: s
1 G- ^6 ^: D4 H b+ F8 v n- L' l: ~3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
6 J' ^6 M v2 j# u8 U- o# Z' y9 Y0 i/ a7 e
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
4 X; }9 O7 K' {# L" ~
6 I, v3 H4 c4 d$ q5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
: _9 J6 {% p# I/ q% C5 \7 p' [, F8 \# V! D H
& m" D) ?. P2 q1 g6 C
, P& F: y4 f7 R' `9 S* p呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
' ~* f R8 J6 u: c
" r* q9 ]4 t9 v( i- f嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
