+ p6 z3 U, {8 o9 S8 y7 a9 d
, L4 f0 c4 `& b$ K5 ^) T  k
烹制方法（三人份）　
6 V$ F$ R, R0 B4 V, |- ~  b! t8 w+ _- e% Z# Q& H" X, j
    材料：新鲜母蓝花蟹(5只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)3 A0 \6 X, I8 [' F6 H
　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)
$ w- {& ]- c0 S6 z& [+ Z7 y0 R8 @' a6 `
' M5 ?+ o6 V/ d& G
: ?  Q0 q( i2 c
+ i& i8 z0 G2 {, q9 v/ a
1 花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。% u! |+ p' t+ z& W+ |1 ^. P
. w, u- c; u: j8 {

/ v$ Q1 L5 d# d. t$ ^' T/ B: W" o) \/ y  N
2 给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。
8 w5 c  S* Q7 X3 N  Q
& a7 t$ A$ D) `4 B% ]0 i
( s' J9 V- Q4 _3 N$ ~$ ~3 h5 Q* x% X& K* I% Y# v
3 烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。
3 Q# Y& U- a6 G! ^& q8 Y0 Z! ]% k4 Y2 ~9 _+ o% M

+ [4 H( H0 N- j4 o. Q! [! T3 u! R) J5 Q0 {( x7 ^$ b( {
4 然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。 2 J5 v5 d+ H. U- C

, R. R, j9 n( {0 r9 O
/ b- b2 L: \; \/ C( X2 T" @% u& W# e% q& A# {
5 烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 # q, G$ _, F& ]" R$ q* F6 d' O0 k

4 {0 A' {1 r6 m" B
9 F+ K4 U" D/ H  m( ]& x7 h) J' W4 \! P0 l6 C) V- f
6 倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。
7 k3 ]; V% F6 S- R
$ v; V- f  s9 U2 R- N- [' a! `4 F+ R3 \2 l! d
厨神贴士: H# [% P. Z. ~+ R4 I& q) @
. H# [* _, ?2 n
　　1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。# q; \: H& E9 W
　　2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹，其中母蓝花蟹有蟹黄，公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公母，尖脐的公蟹肉较结实，还有蟹膏，圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。
' k! i& C) r' W% A( @0 i　　3、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。
" V' n8 ~6 y. x7 `1 @　　4、所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。
* `$ e# H2 \5 C/ a2 D

看上去成菜的颜色还不错,做法也不是很难啊!就是不知道这样炸蟹,味道怎么样,一般都吃清蒸出锅再淋些油的那种做法.有空去买几只回来试一下.

以前吃的面拖蟹都是梭子蟹做的，加酱油的。你用花蟹做很漂亮。* e2 V% [$ [/ B
贴士里的六月黄是湖蟹，可不能面拖得说，很浪费的。

呵呵，很好看很好吃的说，小时候我们家也经常做，价廉物美。不过我很奇怪为什么叫上海面拖蟹，这种做法的话淮扬菜系当中不少，但是似乎和上海八竿子打不到一处。

呵呵，看起来好美味，什么时候才能有幸吃时上呢。

哇，看起来挺好吃的啊，看来回去得自己做一下尝尝了

以前只是吃过四川的香辣蟹，那是肉蟹作主料的，海蟹还没有吃过，更没有做过，听说海蟹比淡水蟹要更加鲜香！

这种烧法是很常见的，为何楼主要说他是上海面拖蟹呢？我想关键在于他把整个蟹都放油里炸而已。
. s) h0 U8 K% h; t0 z而我们这里这样烧叫红烧蟹，烧的时候只把蟹的切面粘上面粉，再用热油定型，然后再放作料和少量水煮，片刻就可以出锅。
( G/ m. Q) S2 e* i8 P5 G这样烧的好处在于，可以把不新鲜的或瘦的蟹烧好吃一点，而且汤还可以给小孩子拌饭。1 ^! I$ \) Y3 Y' F) Z( b
不过，活的而且肥的蟹我们不会这样烧，那太可惜了