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[炖汤] 美女厨房----霸王花乌鸡汤[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-1-4 19:04  只看该作者
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美女厨房----霸王花乌鸡汤[6P]


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烹制方法（三人份）　% N. E+ X3 k8 J! W6 j
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   材料：乌鸡(半只，304克)、霸王花干(50克)、枸杞(10克)、陈皮(2小块)、姜(2片)
0 C6 }5 x% J8 L8 ]4 a, ?1 D) ~　调料：盐(1/2汤匙). K. y7 {/ D; Z$ N
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/ [6 m7 x( E% h& v2 b1 乌鸡斩去头和趾尖洗净，放入沸水中汆烫15秒，捞起沥干水。
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0 m$ x( G, W; N) N1 Y' |# G6 B. T0 ^8 V( o. V

" l, S9 o7 B" x2 r2 霸王花用清水浸泡1小时，冲净后撕成几瓣；姜切成片，枸杞用水泡发，陈皮用水泡软，刮去白瓤。5 R6 M# J7 x4 X
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! \+ K  m! m8 g  `3 汤锅内注入6碗清水，依次放入姜片、霸王花、乌鸡、枸杞和陈皮拌匀。" c2 a8 c$ K  j$ K

4 q4 S. B8 b- n/ A3 Z! o0 o7 G- M4 h0 k, C* b6 k7 W5 a* t! w

& }- E2 H2 j6 y4 w7 v7 |; q4 加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮60分钟。
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5 加入1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。 . z, ?+ E* R8 G& x" [5 ^* A4 x6 @

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  _# ~* h! V% o厨神贴士. h# o8 D1 G3 p$ D$ D

" c2 M6 k. C3 @  L　　1、陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，它有化痰止咳、疏通心脑血管和降血压等功效。陈皮用来煲汤前，应先用水浸软，刮去白瓢，一来可去除陈皮的苦涩味，二来可使其性不会太湿热。
) L. w; o7 P& Q  K' U( `) @! ~　　2、霸王花的干制品四季都有，但新鲜的霸王花只有初秋才有，用霸王花干入菜前，应先用清水泡软，洗净后才下锅烹煮；用鲜霸王花入菜前，应先放入沸水汆烫一下，去掉鲜霸王花的草腥味才可烹调。. V/ N! s! I: m. K
　　3、虽然乌鸡的营养丰富，但多吃会生痰助火、生热动风，故体胖、患皮肤病者宜少食，感冒者也不宜食用。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-1-5 01:51

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