美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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烹制方法（三人份） 7 J+ \; T$ `$ U3 A4 _* l
/ z, s3 |8 r% Z" O. \% A 材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
/ C$ d" M$ h* t* w+ q 腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)3 d1 r: ^" s8 v) e
调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)8 _- O; A' _% E% n2 ]" c2 q9 e0 _
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2 i5 ?# Y1 h Z: m% I! y- O1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。
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1 W0 A4 I. O1 f+ Y6 B) E) o8 q2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。* g4 R$ L$ f& u; _
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, P0 q$ ?3 H# P6 ?! Z8 p) ?( w3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 ; W! J* t* {- u t
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( ?# x) K+ G$ {4 e5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 $ u8 r A( B* X$ E
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0 e) k) P9 d! d$ T& W6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。
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厨神贴士. Q6 H/ N! |, y' f
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1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。% o2 u. U) A& }4 b& K
2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。" ] z0 |% _* C3 w; K
3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。
7 }& p3 ^; \5 f; Y( ^! B; l 4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。& x( z, T! _$ D ^, `: g
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7 z+ b2 C U* h' Z[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ] | |
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